Colorata, leggera e profumata al limone: la quinoa con verdure è un primo senza glutine da servire freddo o tiepido, con chicchi sgranati e ortaggi saltati in padella.
Nella nostra ricetta ti basta tagliare zucchine, peperoni e melanzane, saltarle con la cipolla rossa e unire la quinoa negli ultimi minuti, così prende sapore e non diventa asciutta.
Il limone dà una nota più fresca, mentre menta e basilico profumano il piatto anche quando lo servi tiepido o freddo.
Guarda il video e lo step by step per portare in tavola una quinoa sgranata e ben condita.
I consigli per una quinoa con verdure gustosa
Per preparare una quinoa con verdure più buona anche fredda, parti dalla cottura dei chicchi: sciacquali sotto acqua corrente, cuocili con la giusta quantità d’acqua e lasciali riposare qualche minuto prima di condirli.
Il trucco per chicchi più separati? Appena cotta, sgrana la quinoa con una forchetta e condiscila con un filo d’olio extravergine.
Per dosi, tempi e proporzioni precise puoi leggere anche la guida su come cucinare la quinoa.
Taglia zucchine, peperoni e melanzane in pezzi simili e saltali in una padella larga, senza coperchio. In questo modo perdono l’acqua in eccesso, prendono più sapore e non lasciano liquido sul fondo della ciotola.
Unisci la quinoa alle verdure solo alla fine, quando il condimento è già pronto. Aggiungi limone, menta e basilico quando il piatto è tiepido: le erbe restano più fresche e la scorza di limone si sente meglio.
Guarda il video per seguire i passaggi della ricetta e preparare una quinoa con verdure perfetta.
La ricetta della quinoa con verdure
Quinoa con verdure
Ingredienti
- 800 g di quinoa (quinoa al naturale Céreal Bio)
- 300 g di zucchine
- 300 g di melanzane
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 limone bio
- foglie di basilico fresco q.b.
- sale (Novosal) q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Per prima cosa prepara le verdure, tagliando a dadini regolari le zucchine, le melanzane, e i peperoni. Schiaccia l’aglio e taglia la cipolla a spicchi sottili.
- Scalda l’olio in una padella antiaderente molto capiente e soffriggi la cipolla e l’aglio per qualche minuto. Unisci anche le altre verdure e cuoci a fuoco medio per circa 15/20 minuti.
- Nel frattempo cuoci la quinoa, aprendo il sacchetto nella parte superiore e mettendolo in microonde 2 minuti alla massima potenza.
- Versa la quinoa in padella e fai insaporire 2 minuti a fiamma alta, aggiustando di sale e di pepe.
- Servi con foglie di basilico fresco e il succo e la scorza del limone biologico con buccia edibile.
Note
- Puoi anche cuocere la quinoa a bagnomaria, immergendo il sacchetto chiuso in acqua bollente per 10 minuti
Trucco in cucina
Per dare più carattere alla quinoa con verdure, aggiungi una parte croccante solo alla fine: mandorle a lamelle, semi di zucca o pinoli tostati in padella per 2 minuti. Ne basta 1 cucchiaio a porzione.
Varianti
Una sola ricetta base, tante versioni leggere e veloci da portare in tavola in base alla stagione e a quello che hai in frigo.
In estate punta sul fresco, con pomodorini, fagiolini o cetriolo a cubetti: aggiungili a quinoa fredda, così resteranno croccanti.
In autunno e inverno, invece, passa agli ortaggi al forno. Zucca, carote o cavolfiore arrostiti, profumati con paprika dolce, prezzemolo e scorza di limone, regalano al piatto un sapore più avvolgente.
Per scegliere gli ingredienti giusti mese per mese, puoi consultare la guida alle verdure di stagione.
Per una versione più ricca, aggiungi i legumi: ceci, lenticchie o cannellini già cotti, ben scolati e conditi con olio e limone, trasformano la quinoa in un piatto unico completo. Se preferisci un tocco più saporito, prova la feta o il primo sale a cubetti, da aggiungere solo a quinoa tiepida o fredda.
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Abbinamenti e presentazione
Puoi servire la quinoa di verdure come primo piatto e abbinarla a una fonte proteica semplice, come uovo sodo, pollo grigliato, pesce alla piastra o tonno al naturale.
Per la presentazione, il modo più semplice è servirla in una ciotola ampia, con un filo d’olio extravergine a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Oppure, la puoi trasferire su un piatto fondo creando una base di quinoa e disponendo le verdure sopra, con qualche foglia di basilico o menta fresca, una grattugiata di scorza di limone e, se ti piace, una manciata di semi di zucca per dare un tocco croccante.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, dentro un contenitore ermetico. Prima di chiuderla, lasciala raffreddare bene: in questo modo eviti condensa e umidità.
Se la prepari in anticipo, tieni da parte un filo d’olio, basilico e menta fresca e aggiungili solo prima di servirla. Così il piatto mantiene un sapore fresco e le erbe non anneriscono in frigorifero.
FAQ (domande comuni)
1 – Quali verdure si possono mettere con la quinoa?
Con la quinoa puoi abbinare zucchine, peperoni, melanzane, pomodorini, fagiolini, carote, zucca, broccoli e cavolfiore. Le verdure più acquose vanno saltate prima in padella, mentre pomodorini e cetrioli si possono aggiungere a freddo.
2 – Quante calorie ha la quinoa con verdure?
Una porzione apporta circa 460-470 kcal, ma il valore può cambiare in base alla quantità di quinoa, olio e ortaggi usati.
3 – Quanta quinoa usare a persona?
Per una porzione media usa circa 70-80 g di quinoa secca a persona. Dopo la cottura aumenta di volume e diventa una base adatta da condire con verdure, olio ed erbe fresche.
Conclusioni
La quinoa con verdure porta in tavola un primo piatto senza glutine colorato, leggero e pieno di verdure. Si può servire tiepida o fredda, con i chicchi ben separati e il profumo di menta e basilico che arriva solo alla fine, quando il piatto è già pronto.
Zucchine, peperoni e melanzane danno gusto senza rendere la ricetta monotona: tra la dolcezza dei peperoni, la parte più cremosa delle melanzane e la delicatezza delle zucchine.
Puoi prepararla anche con altre verdure di stagione, oppure aggiungere mandorle, semi di zucca o ceci se vuoi renderla più ricca.
Se ti piace usare la quinoa in cucina, scopri anche le ricette con quinoa: trovi insalate fredde, polpette, piatti al forno e idee con legumi e verdure da alternare a questa versione.
Fonte
CREA – Tabelle nutrizionali.
I contenuti sono stati redatti da Melarossa in collaborazione con Céréal. Nell’articolo sono presenti prodotti a fini promozionali.
