Pulisci molto bene i carciofi, eliminando le foglie più dure e la barbetta interna. Pulisci anche i gambi eliminando la corteccia esterna. Taglia tutto in spicchi o pezzi regolari e tienili a bagno in acqua e limone prima di cuocerli.

In un'ampia padella fai scaldare l'olio e aggiungi gli spicchi d'aglio tritati. Non farli bruciare ma solo dorare, quindi non eccedere con la potenza della fiamma e se necessario, allontana la padella dal fornello.

Quando l'aglio sarà fragrante aggiungi i carciofi e falli saltare velocemente. Regola di sale e pepe e aggiungi un mestolo di brodo vegetale. Chiudi il coperchio e fai andare per 20-25 minuti fino a quando i carciofi non saranno teneri. Aggiungi altro brodo se dovessero asciugarsi troppo.

Quando i carciofi saranno cotti, spolverali con il prezzemolo tritato. Servili caldi o tiepidi.