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In primo piano su un tavolo in marmo chiaro c'è un piatto fondo con un primo sale della rucola e dei pomodorini. Sulla destra del piatto c'è un coltello mentre sulla sinistra un tovagliolo in stoffa e una ciotolina con della rucola fresca. Sullo sfondo il piano di lavoro di una cucina.
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Primo sale fatto in casa

Preparazione 2 ore
Tempo totale 2 ore
Servings 4 porzioni
Calorie a Persona: circa 240 kcal
Calorie Totali: circa 960 kcal

Ingredienti

  • 1.7 L di latte fresco intero (vaccino, ovino o caprino, non UHT)
  • 1 ml di caglio liquido di bovino (o succo di limone per una versione senza caglio)
  • mezzo cucchiaino di sale fino

Istruzioni

  • Versa il latte fresco in una pentola e riscaldalo lentamente fino a 38-40°C, mescolando delicatamente.
  • Spegni il fuoco, mescola e aggiungi il sale. Fai raffreddare fino a 36°C e aggiungi il caglio diluito in poca acqua mescola per pochi minuti e copri la pentola con un coperchio. Lascia riposare 30-40 minuti, senza muovere nulla.
  • Trascorso questo tempo, rompi la cagliata che si è formata (ha consistenza simile a un budino), tagliandola a cubetti di circa 2 cm con un coltello lungo, formando una griglia.
  • Lascia riposare altri 15-20 minuti per far separare il siero. Poi usando la schiumarola, versa delicatamente la cagliata nella fuscella (premi delicatamente con le dita per far fuoriuscire il siero) da posizionare sul giocciolatoio del lavandino per consentire lo spurgo della cagliata.
  • Dopo un’ora, capovolgi delicatamente il primo sale sul palmo della mano, poi rimettilo nella fuscella dall’altro lato. Lascia riposare altri 20 minuti e ripeti l'operazione. Se noti che il formaggio è ancora molle, lascialo riposare un po’ di più.
  • Giralo altre 2 volte, poi copri le fuscelle e mettile in frigorifero per 4-5 ore. Quando il primo sale sarà ben sodo, toglilo dalla fuscella, trasferiscilo su un piatto e lascialo in frigo per altre 8-12 ore. Più riposa, più si rassoda. Si conserva in frigorifero per almeno 2 giorni.