Cremoso, saporito e pronto in meno di dieci minuti. L’hummus di ceci è una ricetta che, una volta preparata in casa, difficilmente comprerai di nuovo al supermercato.
Originario del Medio Oriente, è un alleato perfetto per un’alimentazione sana ed equilibrata e un modo semplice per portare più proteine vegetali nei pasti, anche se non ami particolarmente i legumi.
Versatile e facile da abbinare, puoi servirlo come antipasto, secondo o spuntino. Ti spieghiamo come preparare un hummus di ceci fatto in casa cremoso e saporito, con consigli e varianti per personalizzarlo.
Consigli per un hummus di ceci cremoso
Gli ingredienti dell’hummus originale sono ceci, tahina, succo di limone, aglio e olio extravergine di oliva.
La tahina, cioè la pasta di sesamo tostato, è l’ingrediente che dona quella nota tostata, leggermente amara e intensa che rende l’hummus così caratteristico.
Senza tahina puoi ottenere comunque una buona crema di ceci, ma non il vero hummus.
Se ne hai la possibilità, usa ceci secchi lessati in casa: il risultato sarà più cremoso e saporito rispetto ai ceci in scatola. Per una versione più veloce puoi comunque utilizzare quelli già pronti, ricordandoti di sciacquarli bene prima dell’uso.
Un ultimo consiglio: aggiungi un cubetto di ghiaccio mentre frulli il composto. L’acqua gelata aiuta a emulsionare meglio la tahina e rende l’hummus più soffice e vellutato.
Trucco in cucina
Se hai un pò di pazienza, sbuccia i ceci prima di frullarli: è un’operazione noiosa, ma la buccia è la principale responsabile della consistenza granulosa. Eliminandola otterrai una crema liscia e setosa come quella dei migliori ristoranti mediorientali.
Guarda il video con tutti i passaggi per preparare l’hummus di ceci fatto in casa.
La ricetta dell’humus di ceci
Hummus di ceci
Ingredienti
- 400 g di ceci lessati
- 3 cucchiai di tahina
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- succo di 1 limone
- 4-6 cucchiai di acqua fredda
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- paprika dolce o affumicata q.b.
- sale q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
Istruzioni
- Scola i ceci e sciacquali. Trasferiscili nel frullatore insieme alla tahina, al succo di limone, all'aglio e al cumino.
- Frulla a velocità alta, aggiungendo l'acqua fredda un cucchiaio alla volta, finché non ottieni una crema liscia e omogenea.
- Aggiusta di sale e limone secondo i tuoi gusti.
- Trasferisci in una ciotola e versa sopra un filo d'olio extravergine.
- Aggiungi paprika dolce o affumicata e prezzemolo fresco tritato.
- Servi subito o conserva in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola.
Hummus senza tahina
Se preferisci evitarla, puoi preparare un semplice hummus di ceci anche senza tahina.
Se semplicemente non ce l’hai in casa sul momento, possibili sostituti della tahina sono burro di mandorle o di arachidi (che regalano una nota tostata simile) o dell’olio di sesamo tostato in piccole quantità.
La ricetta senza tahina risulta una crema di ceci più neutra, che puoi aromatizzare con cumino, coriandolo paprika o erbe fresche per insaporirla a dovere.
La ricetta con il Bimby
Puoi preparare l’hummus di ceci anche con il Bimby:
- Metti i ceci già cotti nel boccale e versa il succo di limone. Frulla per 30 secondi a velocità 8.
- Aggiungi tutti gli altri ingredienti tranne sale e acqua, poi frulla aumentando gradualmente la velocità da 1 a 9 fino a ottenere una crema molto liscia.
- Unisci il sale ed eventualmente poca acqua a filo: 30 secondi a velocità 5. Condisci a piacere e gusta.
Varianti
La ricetta tradizionale non ha molte varianti in senso stretto, ma si presta a diverse personalizzazioni interessanti.
Puoi aggiungere peperoni arrostiti per una versione più dolce e colorata, oppure barbabietola per un hummus rosa dall’aspetto sorprendente. Ancora:
- Per l’hummus di ceci e avocado, aggiungi mezzo avocado maturo mentre frulli, la crema diventerà più burrosa, di un verde delicato, con un sapore morbido e avvolgente.
- L’hummus con i pomodori secchi lo ottieni frullandone due o tre insieme ai ceci.
- Per la variante con carota cuocine una a vapore e frullala insieme agli altri ingredienti: la crema diventerà arancione, più dolce e delicata. In questo caso potrai insaporirla con cumino e zenzero.
Se preferisci la versione con la zucca aggiungi 100 g di zucca arrosto. Tra i possibili aromi, la noce moscata e la salvia.
Come si mangia l’hummus di ceci e con cosa si abbina
Sapere come si mangia l’hummus ti aiuta a valorizzarlo al meglio.
Nella tradizione mediorientale viene servito a temperatura ambiente in una ciotola ampia, con un generoso filo d’olio al centro, paprika, prezzemolo e pane pita caldo da usare per intingerlo.
Con cosa si mangia? Puoi gustarlo insieme al pane arabo o a dei crostini di pane integrale, dei grissini, dei crackers o dei pezzi di focaccia.
- E’ ottimo come dip per verdure crude tagliate a bastoncini.
- Perfetto spalmato su tartine, usato come base per toast o tramezzini
- Oppure servito accanto a falafel, verdure grigliate e insalate.
In quanto alla presentazione, potresti trasferirlo in una ciotola larga dalle pareti basse, creare un’onda con il dorso del cucchiaio e decorarlo con un filo di olio, paprika, ceci interi e foglie di prezzemolo. Sarà irresistibile.
Calorie dell’hummus di ceci
Come hai visto, una porzione media di hummus fatto in casa con la ricetta qui sopra apporta circa 230-240 kcal.
I ceci da soli contano circa 120 kcal per 100 g (lessati), mentre la tahina è più calorica: circa 590 kcal per 100 g, ma se ne usa poca. L’olio incide per circa 90 kcal a cucchiaio.
Se vuoi diminuire l’apporto calorico usa un solo cucchiaio di olio. O diminuisci la dose di tahina.
Rispetto all’hummus che puoi acquistare al supermercato, quello fatto in casa ha meno sale e non contiene conservanti: è quindi più sano.
Conservazione
L’hummus di ceci si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Prima di servirlo di nuovo, tira fuori il contenitore dal frigo 10-15 minuti prima.
Aggiungi un filo d’olio sul momento e, se necessario, un cucchiaino di acqua per riportarlo alla consistenza giusta, mescolando bene.
L’hummus non è particolarmente adatto ad essere congelato.
FAQ(domande comuni)
1 – Perché il mio hummus viene granuloso?
Quasi sempre dipende dalla buccia dei ceci, ma anche da quanto li frulli. Se li lavori a lungo, l’hummus dovrebbe comunque risultare cremoso.
2 – Posso preparare l’hummus in anticipo?
Sì, anzi è consigliato: riposando in frigorifero per qualche ora i sapori si amalgamano meglio. Preparalo il giorno prima e aggiungi l’olio e le decorazioni solo al momento di servirlo.
3 – Posso usare altri legumi al posto dei ceci?
Certo. Con i fagioli cannellini ottieni una crema più delicata e chiara; con le lenticchie rosse una versione più rustica e leggermente dolce.
Conclusioni
L’hummus di ceci è una di quelle ricette semplici che con i giusti accorgimenti diventano eccezionali.
Non eliminare la tahina, usa dei ceci ben lessati e frullali a lungo per ottenere una spuma di ceci degna dei migliori ristoranti orientali.
Puoi servirlo come antipasto, usarlo come dip per le verdure, spalmarlo su un toast o portarlo in un pranzo al lavoro. Se ami le creme della cucina mediterranea, prova anche il babaganoush o la tzatziki.
