La frittata di albumi ti viene bassa e poco saporita? Prova la nostra ricetta al forno per darle più gusto con erbe aromatiche e poco Parmigiano.
Preparata solo con il bianco dell’uovo, ha poche calorie, meno grassi della frittata classica ed è una buona fonte di proteine.
In questa versione arriva a 105 kcal a porzione e si adatta bene anche a un pranzo veloce, con un contorno di verdure o una fetta di pane integrale.
Puoi servirla calda, tiepida o fredda e cambiarla in base a quello che hai in cucina: zucchine, spinaci, pomodorini, pepe, prezzemolo o erba cipollina bastano per renderla più colorata e meno anonima.
Scopri come fare la frittata di albumi al forno e le sue varianti.
Trucchi per una frittata di albumi alta e soffice
Il segreto per una frittata di albumi più alta? Non serve montare gli albumi a neve. Basta sbatterli bene con una forchetta o una frusta a mano, fino a vedere una leggera schiuma in superficie. Così il composto prende aria e, dopo la cottura, non risulta piatto.
Usa una teglia non troppo larga e leggermente unta: se il composto si allarga troppo, la frittata viene bassa e più difficile da tagliare. Per darle più gusto, aggiungi prezzemolo, basilico, erba cipollina, pepe o paprika dolce.
Vuoi una frittata di albumi più saporita? Aggiungi 1 cucchiaio di Parmigiano oppure 1-2 cucchiai di ricotta magra.
Puoi prepararla anche in padella, usando una antiaderente appena unta e cuocendola a fuoco basso per 5-6 minuti con il coperchio, più 1-2 minuti dopo averla girata. In friggitrice ad aria, invece, cuocila in una teglia adatta al cestello, a 180°C per 12-15 minuti.
Trucco in cucina
Bagna la carta forno, strizzala bene e poi sistemala nella tortiera. In questo modo aderisce meglio allo stampo, fa meno pieghe e ti permette di sformare la frittata di albumi senza romperla.
Frittata di albumi
Ingredienti
- 10 albumi
- 60 g di Parmigiano grattugiato
- 60 ml di latte (facoltativo)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- basilico o prezzemolo q.b.
Istruzioni
- Metti gli albumi in una ciotola e aggiungi il latte (se lo usi), il Parmigiano e le erbe aromatiche.
- Sbatti velocemente con una frusta a mano, aggiungendo un pizzico di sale. Continua a sbattere per circa due minuti per incorporare aria e ottenere una frittata più soffice.
- Fodera una tortiera con della carta forno e versa il composto all’interno, distribuendolo in modo uniforme.
- Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, finché risulterà gonfia e ben cotta anche all’interno.
- Sforna la frittata e lasciala intiepidire leggermente prima di servirla.
Varianti
La frittata di albumi cambia subito con gli ingredienti giusti: zucchine, spinaci, pomodorini o cipolle già cotti danno più sapore e non bagnano il composto in forno.
Con gli asparagi, usa le punte e la parte più tenera del gambo, tagliata a rondelle sottili e saltata per pochi minuti in padella. Con gli spinaci, invece, strizzali bene dopo la cottura e aggiungili agli albumi con poco Parmigiano.
Per una versione più saziante, puoi usare le patate: tagliale a cubetti piccoli, rosolale con poco olio e uniscile agli albumi prima della cottura. In questo caso la frittata diventa più adatta a un pasto completo, soprattutto se la servi con verdure crude o cotte.
Puoi prepararla anche dolce con cannella, mezza banana schiacciata o un cucchiaino di miele. Servila con yogurt bianco e frutta fresca, per una merenda diversa dalla versione salata.
Trovi altre idee con uova, verdure e formaggi nella raccolta dedicata alle ricette con frittata.
Abbinamenti e presentazione
La frittata di albumi al forno è un secondo leggero e si completa bene con verdure e una fonte di carboidrati. Puoi abbinarla a pane integrale, riso basmati, quinoa, patate lesse o un’insalata di cereali, in base al pasto che vuoi preparare.
Prima di servirla, lasciala intiepidire qualche minuto: si taglia meglio e le fette restano più precise. Puoi portarla a tavola intera, a spicchi o a quadrotti, soprattutto se vuoi usarla per un pranzo veloce, un buffet o un piatto freddo.
Erba cipollina, prezzemolo, pomodorini, rucola o qualche seme di sesamo aiutano a dare colore al piatto, perché la frittata di albumi resta più chiara rispetto a quella classica.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o avvolta nella pellicola trasparente.
Prima di riporla, lasciala raffreddare completamente per evitare che si crei della condensa.
Quando vuoi consumarla, scaldala in padella antiaderente a fuoco basso, oppure in forno a 160°C per 5-10 minuti. Puoi usare anche la friggitrice ad aria, sempre a 160°C per pochi minuti. Evita il microonde, perché rischia di renderla gommosa.
FAQ (domande comuni)
1 – Quante calorie ha una frittata di albumi?
Una frittata di soli albumi apporta circa 43 kcal ogni 100 g di albume. Un albume medio pesa circa 35 g e contiene circa 15 kcal.
2 – Quali verdure posso aggiungere alla frittata di albumi?
Zucchine, spinaci, peperoni, cipolla, bietole e patate sono tra le aggiunte più adatte. Le verdure più acquose, come zucchine e spinaci, vanno cotte prima e strizzate bene se necessario.
3 – Perché la frittata di albumi si rompe quando la giro?
Succede quando la base non si è ancora rappresa oppure quando la padella è troppo grande rispetto alla quantità di albumi. Aspetta che i bordi si stacchino facilmente e usa una spatola larga.
Conclusioni
La frittata di albumi è una ricetta pratica quando vuoi portare in tavola un secondo proteico, con meno grassi rispetto alla frittata classica con uova intere.
Per farla venire morbida, cuocila a fuoco basso e non lasciarla troppo a lungo sul fornello: gli albumi si rassodano in fretta e, se cuociono troppo, diventano asciutti.
Puoi arricchirla con zucchine, spinaci, patate, erbe aromatiche o un cucchiaio di formaggio grattugiato, in base al risultato che vuoi ottenere e agli ingredienti che hai già in cucina.
Se ami le ricette con le uova, potresti provare anche la frittata al forno, la frittata di zucchine o le uova strapazzate, tre alternative semplici da preparare e facili da abbinare a verdure e contorni di stagione.
Fonti:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
