Cremosa, dorata e meno calorica della versione classica: questa moussaka ti fa venire voglia di tagliarne subito una fetta.
Il trucco è semplice: melanzane al forno al posto di quelle fritte e besciamella senza burro, per ottenere un piatto unico greco ricco di sapore, ma meno carico.
Ragù, melanzane e besciamella formano strati morbidi e saporiti, con una superficie dorata che rende la ricetta ancora più invitante.
Scopri come preparare la moussaka con la videoricetta e servirla a fette senza farla sfaldare.
Come preparare una moussaka cremosa
Per una buona moussaka scegli melanzane nere ovali, sode e con la buccia liscia. Se hanno pochi semi, dopo la cottura risultano più asciutte.
Tagliale a fette di circa 5-7 mm: non devono essere troppo sottili, altrimenti in forno si rompono. Per una versione meno calorica, cuocile alla griglia oppure in forno con poco olio, invece di friggerle.
Il ragù deve essere denso e ben ristretto. Se resta troppo liquido, bagna gli strati e la fetta si rompe quando la servi.
La cannella dà alla ricetta il profumo tipico della moussaka greca, basta la punta di un cucchiaino per tutto il piatto.
Per la copertura puoi seguire la nostra ricetta della besciamella light, preparata senza burro e con latte parzialmente scremato. Così ottieni una copertura cremosa e dorata, ma meno calorica rispetto alla versione classica.
La ricetta della moussaka
Moussaka
Ingredienti
- 3 melanzane 600 g circa
- 400 g di carne macinata di manzo
- 300 g di besciamella light
- 100 g di salsa pomodoro
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- Parmigiano q.b.
- pangrattato q.b.
- sale q.b
- pepe q.b
- cannella q.b
Istruzioni
- Lava, sbuccia e taglia le melanzane a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
- Nel frattempo, prepara il ragù di carne: in una pentola capiente versa l'olio, la cipolla e l'aglio e quando saranno imbionditi aggiungi la carne macinata. Fai rosolare a fiamma alta per circa 5 minuti e sfuma con il vino.
- Aggiungi la passata di pomodoro, il sale, il pepe e la cannella e fai cuocere per circa mezz’ora a fiamma bassa.
- Griglia le melanzane su una piastra per verdure per qualche minuto, girandole metà cottura.
- Preriscalda il forno statico a 180°.
- Stendi un cucchiaio di besciamella sul fondo della teglia, sistema le melanzane, aggiungi un po’ di Parmigiano e copri con uno strato generoso di ragù.
- Aggiungi un altro strato di melanzane e ricopri con un po’ di Parmigiano e il pangrattato. Aggiungi spezie a scelta.
- Cuoci in forno statico per circa 30 minuti. Copri con un foglio di alluminio e continua in modalità ventilata per circa 15 minuti.
Trucco in cucina
Non tagliare subito la moussaka. Aspetta 10-15 minuti: sarà più facile servirla a fette senza farla sfaldare.
Varianti
La moussaka si può preparare in più versioni, ma conviene mantenere sempre la stessa base: melanzane, ragù ben ristretto e uno strato finale cremoso da gratinare in forno.
Moussaka con patate
La moussaka con patate è una delle varianti più diffuse in Grecia. Taglia le patate a rondelle di circa mezzo centimetro, cuocile in forno a 180°C per 15-20 minuti e sistemale sul fondo della teglia, sotto le melanzane.
Moussaka senza besciamella
Per una moussaka senza besciamella, puoi preparare una crema con 2 uova, 200 g di yogurt greco, sale, pepe e noce moscata. Versala sopra l’ultimo strato di melanzane e ragù prima della cottura in forno.
Moussaka vegetariana
Per una moussaka vegetariana, sostituisci la carne macinata con un ragù di lenticchie ben ristretto.
Cuoci le lenticchie con passata di pomodoro, cipolla, carota e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Il condimento deve risultare denso, così gli strati restano più stabili dopo la cottura.
Abbinamenti e presentazione
Se segui una dieta, il modo migliore per completare il pasto è abbinare la moussaka a contorni freschi e leggeri come un’insalata mista, delle verdure grigliate o degli ortaggi cotti a vapore.
Se vuoi accompagnarla con del pane, meglio limitarlo a una piccola porzione integrale.
In quanto alla presentazione, puoi servirla in tavola direttamente nella teglia, tagliata a quadrati con una spatola.
Per un impiattamento più curato, potresti invece distribuire le porzioni nei piatti e completare con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine a crudo.
Se vuoi abbinare un vino, ti consigliamo un rosso come un Aglianico o un Montepulciano d’Abruzzo.
Conservazione
Si conserva in frigorifero dentro un contenitore ermetico o coperta nella stessa teglia nella quale è stata cotta per 2-3 giorni. Il giorno dopo è ancora più buona: gli strati si compattano e i sapori si amalgamano meglio.
Prima di consumarla di nuovo, falla scaldare in forno a 160°C per 15-20 minuti coperta con dell’alluminio. Puoi anche congelarla: in questo caso si conserva in freezer fino a 2 mesi.
FAQ (domande comuni)
1 – La moussaka si mangia calda o fredda?
Si mangia calda, poco dopo averla tirata fuori dal forno o averla riscaldata. A temperatura ambiente perde parte della sua cremosità e gli strati tendono a sfaldarsi.
2 – Qual è la differenza tra moussaka e parmigiana?
Entrambe prevedono le melanzane fritte, ma la moussaka ha una base di carne macinata cotta con pomodoro e besciamella mentre la parmigiana è vegetariana, con salsa di pomodoro, mozzarella e Parmigiano.
3 – Perché si mette la cannella nella moussaka?
Perché nella cucina mediorientale e greca la cannella viene tradizionalmente usata nelle preparazioni salate di carne: dà al ragù una nota calda, leggermente dolce e aromatica.
4 – Quante calorie ha la moussaka?
La moussaka tradizionale, con melanzane fritte e besciamella classica, può superare le 500-600 calorie a porzione.
5 – Cosa significa moussaka?
Moussaka è un nome di origine araba, arrivato alla cucina greca attraverso il turco. Il significato originario richiama l’idea di un piatto “raffreddato” o servito freddo.
Conclusioni
Ore che sai come fare la moussaka greca cosa aspetti a provarla?
Crea gli strati con cura, rispetta i tempi di cottura e non saltare il riposo finale: sono i tre accorgimenti che stanno alla base di una parmigiana greca straordinaria.
Nella nostra versione light con melanzane grigliate e besciamella leggera è un piatto che ti puoi concedere anche a dieta senza rinunciare al piacere di un secondo ricco e gustoso.
Se ami le ricette a base di melanzane ti consigliamo di provare anche le melanzane alla parmigiana e le melanzane ripiene.
Fonte
CREA – Tabelle nutrizionali.
